Acercándonos a la alimentación a través de los tiempos
Autores: Rubén Salazar, María
del Huerto Nari, Stella Maris Soria
Año: 2011
200 páginas
Precio: $ 250
Abordar la evolución de la-alimentación a través de los tiempos
significa ingresar en su historia la propia historia de la sociedad y de su
cultura.
Esa historia nos conduce al mundo de los alimentos, de su
preparación y también de quienes imaginaron y fueron creando los diferentes
estilos de cocinar y alimentarnos.
La reconocemos como un ámbito de producción, difusión y
aplicación del saber, la cultura y la tecnología para satisfacer las
necesidades y demandas alimentarias y gastronómicas de las diferentes épocas.
En su trazado, advertimos que la manera en que se preparan los
alimentos difieren de una época a otra y de un pueblo a otro en función de
cuestiones muy diversas de carácter biológico, ecológico, social, tecnológico y
económico. Cada alimento tiene un lugar y un papel definido.
En razón de ello, se fueron generando diferencias sobre el arte culinario,
la dietética, los hábitos y costumbres de mesa, así como los aspectos
simbólicos de la alimentación.
Los autores de este trabajo recorren todos los tiempos con
claridad y precisión, incluyendo en cada uno de ellos sucesos históricos
centrales que hacen a la realidad alimentaria de esos momentos en sus aspectos
relevantes.
Su evocación de los alimentos que el hombre elige y prepara, de
las reglas de consumo, así como de los gustos y desagrados, proyectan una
imagen de la sociedad en la que el vive.
Las reglas constituyen una representación compleja de la cultura
de esa sociedad y desde la visión cultural de la alimentación, conforman
prácticas determinadas que le dan particularidad a la forma en que los pueblos
y las diferentes clases sociales se alimentan.
Por otro lado, introduciéndose en las acciones y formas de
pensamiento humano, el relato nos muestra diferentes sistemas de vida y
valores, señalándonos desde esas realidades históricas la complejidad de los
comportamientos alimentarios.
La Alimentación a través de los Tiempos es una valiosa
contribución al estudio del tema, donde los Licenciados en Nutrición, los
estudiantes de Nutrición y quienes se interesen por esta materia, podrán
encontrar una fuente de información que los introducirá en el conocimiento de
su evolución, su estrecha relación con los hábitos y costumbres alimentarias,
de los seres humanos y con los factores políticos .sociales, económicos y
culturales de las civilizaciones.
Mis felicitaciones a los autores por haberlo pensado y
concretado.
Prof. Susana Bragaña
Lic, en Nutrición
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