Lipidos: Aspectos tecnológicos y abordaje nutricional en la salud y en la enfermedad

Lipidos:

Aspectos tecnológicos y abordaje nutricional en la salud y en la enfermedad

Año: 2010

345 páginas

Precio: $ 500

Prólogo

Este libro es el resultado del curso de Lípidos realizado en agosto y setiembre del año 2008 en la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de la República.

Organizado por el Centro de Posgrado de la Escuela y en el marco de las Actividades de Educación Permanente de la Universidad Estatal.

Esta publicación, concentra conocimientos de distintas disciplinas como producción, normativa, tecnología y nutrición humana.

Pretende ser una síntesis de los últimos avances en composición físico-química como se brinda en la naturaleza y los cambios que han experimentado a través del manejo en la producción agrícola e industrial así como su influencia en el organismo humano en estado de salud y enfermedad.

Los estudios epidemiológicos muestran permanentemente la correlación estadística entre la frecuencia de enfermedades y la alimentación poblacional en cuanto a calidad y cantidad de grasas, influenciando en los cambios de modelo de atención nutricional, así como son insumos fundamentales para la modificación de productos industrializados que resulten "saludables". Por otra parte, como la legislación a debido realizar cambios que posibiliten brindar mayor información.

Los autores de cada capítulo son docentes de la Escuela de Nutrición y Dietética de los Departamentos de Alimentos, Nutrición Básica, Social y Clínica.

Cuenta con valiosísimos aportes realizados por tres invitados externos: el Dr. Valenzuela procedente de Chile y la Dra. Melgarejo de Argentina, referentes indiscutidos en bioquímica y tecnología de lípidos y del Dr. Vázquez de! Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria.

La actualización y jerarquía científica de las 'fuentes' mencionadas nos hace pensar que resultará de gran utilidad a estudiantes y profesionales del área salud, agra-= y científico tecnológica.

M Sc.Lic.Nut. Estela Fernández

Prof. Dpto de Alimentos

Escuela de Nutrición y Dietética

Universidad de la República

Lipidos:

Aspectos tecnológicos y abordaje nutricional en la salud y en la enfermedad

Año: 2010

345 páginas

Precio: $ 500

Contenido

Glosario: siglas relacionadas

Prólogo

Las grasas en la alimentación humana

Transición demográfica, epidemiológica y nutricional en Uruguay Puesta a punto sobre estructura y propiedades de lípidos

Fuentes y bases de datos de composición química de lípidos en los alimentos Metas de ingesta de grasas para la población uruguaya

Características fisicoquímicas de las grasas alimentarias

Producción, disponibilidad y variabilidad de composición de las oleaginosas producidas en el Uruguay

Tecnologías de obtención de grasas, aceites y emulsiones grasas Nuevas tecnologías para dar respuestas a requerimientos nutricionales Propiedades y funciones de grasas y aceites en el diseño de alimentos y productos alimenticios

Cocción y absorción de alimentos por cuerpos grasos

Sustitutos de grasas

Origen y obtención de sustitutos de grasas

Normativa vigente: rotulación nutricional

Normativa vigente: específica de grasas y aceites

La importancia de los lípidos en el organismo humano

Digestión y absorción de los lípidos

Metabolismo extracelular de lípidos

Metabolismo intracelular de lípidos

Eicosanoides

Ácidos grasos y lípidos con funciones especiales

Los lípidos y sus funciones en el organismo

Las grasas en patologías de alta prevalencia

Grasas y obesidad

Grasas en el síndrome metabólico y diabetes

Grasas y enfermedad cardiovascular

Efectos de los distintos tipos de ácidos grasos en el cáncer

Efectos de los distintos tipos de ácidos grasos en enfermedades neurológicas

Ácido linoleico conjugado (CLA), sus efectos benéficos como un alimento funcional

Fitoesteroles y fitoestanoles, agentes hipocolesterolémicos de origen natural